Что это за вещество и не вредно ли оно для организма?
В мясных полуфабрикатах и колбасе почти всегда есть глутамат натрия. Что это за вещество и не вредно ли оно для организма?
Глутамат натрия– усилитель вкуса, его обозначают на упаковках как Е621. Много глутамата в бульонных кубиках и чипсах– там, где мяса нет или почти нет, а вкус его ощущается.
Много Е621 в еде японских и китайских ресторанов. Следуя традициям восточной кухни, глутамат натрия используют там как соль.
Употребление Е621 может привести к язве, однако в небольших дозах это вещество улучшает пищеварение.
Е621 выглядит как белый порошок
Он легко растворяется в воде, на вкус– горько-соленый со специфическим после-вкусием, напоминающим насыщенный куриный бульон. Как правило, его добавляют в мясные и овощ-ные блюда.
Глутамат натрия – соль глутаминовой кислоты. Она входит в состав растительных и животных белков, говорит Александр Кочетков, кандидат медицинских наук.
В натуральных продуктах в чистом виде не встречается, всегда является частью глутаминовой кислоты.
«В пище есть все, что нам нужно для жизни, здоровому человеку употреб-лять глутамат натрия как добавку нет никакой необходимости», – считает Марина Рымшина, кандидат биологических наук.
Вред и польза
Продукты с добавлением Е621 действуют на вкусовые рецепторы сильнее, чем обычная еда, и желудок выделяет больше кислоты для переваривания пищи. А сама еда кажется вкуснее.
Если у человека пониженная секреция желудочных соков, то он может принимать порошок глутамата натрия в качестве лекарства. Это улучшит пищеварение.
Здоровому человеку от глутамата нет пользы, а чтобы не было вреда, нужно употреблять не больше грамма в сутки.
Людям с повышенной секрецией желудочного сока, по словам врачей, Е621 категорически противопоказан.
Эта добавка может послужить причиной изжоги, гастрита и даже язв.
Килограмм глутамата натрия стоит около 100 рублей. Основные покупатели этой добавки— рестораны (источник: компания «Т энд Т Ко Лтд», поставщик Е621).
Соль глутаминовой кислоты открыл в 1908 году японский ученый Кикунае Икеда. В ходе лабораторных исследований ученому удалось изолировать глутамат, содержащийся в морских водорослях.
При отравлении глутаматом натрия краснеет лицо, может заболеть желудок и начаться кашель.
Где содержится натуральный глутамат
Глутаминовая кислота:
- Морская капуста
- Свинина
- Говядина
- Курица
- Сыр
- Грибы
- Соевый соус
- Помидоры
